鸡爪做法大全

别名：鸡掌、凤爪、凤足、鸡脚

存储时间：1-2天

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

能量

254 千卡

蛋白质

23.9 克

脂肪

16.4 克

碳水化合物

2.7 克

维生素A

37 微克

维生素E

0.32 微克

硫胺素

0.01 毫克

核黄素

0.13 克

胆固醇

103 克

钾

108 毫克

钠

169 毫克

钙

36 毫克

镁

7 毫克

铁

1.4 毫克

锰

0.03 毫克

锌

0.9 毫克

铜

0.05 毫克

磷

76 毫克

硒

9.95 微克

烟酸

2.4 毫克

鸡爪的功效

强筋壮骨

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪营养小知识

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。